Face aux bateaux de pêcheurs du port des Sables d’Olonne se dresse Le Quai des Saveurs, restaurant qui fait office d’escale de choix pour les fins gourmets de la région vendéenne. Le capitaine, Nicolas Ferré, excelle en cuisine en délivrant des plats gourmands et souvent audacieux. À ses côtés, sa femme, Marjorie, s’occupe brillamment de la salle et de la sommellerie. « Au premier temps de la valse, je suis seul mais je t’aperçois (…) » On pourrait adapter et décliner avec amusement la célèbre chanson de Jacques Brel, « La valse à mille temps » et évoquer la valse gustative qui opère au Quai des 
Saveurs. Car le Chef, Nicolas Ferré, aime faire tourner les saveurs dans l’assiette et mélanger les airs marins aux produits de la terre. Tel un mélomane des fourneaux.
Provost, le modèle
Originaire de Nantes, le Chef se définit comme un artisan : « J’aime ce métier pour dénicher le produit, le travailler et le mettre en valeur. Selon moi, l’honnêteté et la détermination sont les deux qualités pour réussir dans ce métier. » Avant d’amarrer aux Sables d’Olonne, Nicolas Ferré est passé par de nombreuses tables prestigieuses par Bruxelles, au restaurant de l’hôtel Sheraton, par le Gustavia à Saint Barth, chez Boulud à New York, au Mas
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