En fin d’année dernière, Hervé Fort, directeur des Crayères avait mis en place un évènement de taille, baptisé « Transmission et Partage ». Philippe Mille, Gérard Boyer, Alain Passard (L’Arpège) et Frédéric Anton (Le Pré Catelan) avaient élaboré un menu à huit mains, proposé aux amoureux de l’art culinaire français et du champagne, avec en guest stars certains de leurs plats « signature ». Ces plats n’étaient pas sans rappeler leurs débuts aux Crayères (tous ont exercé au sein de l’établissement), leurs souvenirs?et?leur amitié. Une belle occasion par ailleurs de rendre hommage à Gérard Boyer. Ce menu, nommé « Transmission & Partage » porte bien son nom puisque ce sont trois générations aux savoir-faire différents qui se sont mêlées ici les unes aux autres, toutes unies par la passion du métier et par l’amour d’une cuisine authentique. Véritable aventure humaine, ce rendez-vous sera renouvelé tous les ans à la même période, accompagnant notamment le chemin du brillant chef Philippe Mille, deux étoiles au Guide Michelin et MOF 2011. Gérard Boyer avait d’ailleurs déclaré pour l’occasion : « nous sommes avant tout des passeurs de savoir-faire. Réaliser ce menu d’exception est une formidable?expérience.?De?plus,?à notre niveau de compétence, l’heure est au partage et à la connivence, et non à la concurrence ».
L’enthousiasme d’une brigade épanouie
A quoi reconnaît-on une transmission de savoir-faire réussie ? A une brigade épanouie qui s’empresse de réaliser, qui s’affaire avec le sourire et dont l’envie
