Le parcours d’Hervé Dos Santos est original. Réussir comme chef à la tête de l’Appart et de Spicy, devenir actionnaire de la société, s’imposer comme un chef de la restauration de concept sans abandonner ses valeurs culinaires, puis laisser la vie parisienne pour monter un hôtel restaurant sur la route minervoise qui relie dans les vignes Béziers à Carcassonne. Même si, dans sa cuisine de concept, Hervé essayait autant que possible de garder des repères culinaires, il finit par retourner à la gastronomie, là où tout commence et tout aboutit pour les cuisiniers français. Il reste actionnaire de l’Appart. Son épouse et lui, après avoir, par la filière Euro-Toques dont Hervé est un membre actif, effectué de nombreuses recherches, trouvèrent une bastide à l’abandon. Jouxtant le château de Cabezac de Bize-Minervois, cette bastide est la propriété du Domaine Vinicole de Cabezac. La Bastide, Vieux Relais de Poste, était tout à fait structurée pour redevenir un hôtel restaurant. Ouverte en mai, la Bastide a bien débuté, bénéficiant d’une notoriété rapidement acquise dans la région. L’hôtel propose douze chambres décorées avec goût et une salle à manger en plusieurs sous-ensembles de 45-50 places. En plus, une belle terrasse proche d’une piscine qui vient d’être installée. 
