Devenir chef du restaurant Copenhague a surpris bon nombre d’observateurs ayant pu constater le succès d’Andreas Møller en tant que chef entrepreneur à Copenhague. Ce serait mal connaître le Danois. Jamais satisfait, il recommence un chapitre de sa vie à Paris pour décrocher l’étoile tant recherchée qui lui donnera la possibilité de viser, encore et toujours, plus haut. « J’ai accepté l’offre de la Maison du Danemark parce que le chef Erwin Lauterbach y a travaillé à la fin des années 70. C’était une façon de continuer son histoire », indique Andreas Møller, chef du restaurant Le Copenhague à Paris. En effet, l’histoire culinaire de ce chef de 35 ans, natif de Humlebaek au Danemark, commence en 2008 lorsqu’il intègre la brigade du précurseur de la cuisine nordique au restaurant Saison à Copenhague. Andreas Møller, qui avait déjà goûté au poste de chef, y débute en tant que cuisinier avant d’être promu chef aux côtés de son mentor. « Il m’a tout appris en ce qui concerne le goût, les légumes et les herbes. J’ai également été profondément marqué par sa 
personnalité en cuisine. »
Puis, il devient chef au Kanalen. « J’ai pu commencer à développer mon style en cuisine. J’y ai d’ailleurs créé de nombreux plats que je propose aujourd’hui dans
