Après une année compliquée avec l’équipe, le chef du Saint-Placide à Saint-Malo a remis à plat son fonctionnement et mise de plus en plus sur une montée en gamme de sa maison étoilée. Depuis peu, le marché des Lices de Rennes est fréquenté par un nouveau chef de cuisine, Luc Mobihan. Le chef du Saint-Placide à Saint-Malo n’hésite pas à faire 160 kilomètres pour rencontrer les producteurs sur le marché de la capitale 
bretonne.
Excellence et référence
« C’est vraiment impressionnant, au niveau des fromages par exemple, cela me permet d’élargir la gamme de mon plateau en ajoutant des producteurs locaux. » Luc Mobihan rencontre le maraîcher Vincent Bocel, le volailler Paul Renault… « Cette présence sur le marché fait partie des choses que je suis en train de mettre en place au restaurant. Nous ciblons de plus en plus la qualité, nous montons en gamme. Depuis janvier, il faut voir le nombre de menus truffes que nous passons ! » avec des plats comme ce lieu jaune de ligne, Lardo di Colonnata, jus de viande et truffe, ou encore les noix de Saint-Jacques dans un bouillon clair, truffe. « Les clients sont vraiment demandeurs. » Luc Mobihan veut se démarquer de ses confrères malouins en positionnant le Saint-Placide comme la table de référence sur la place.
Une montée en gamme…
étoilé depuis sept années au Saint-Placide, Luc Mobihan, comme son épouse Isabelle
