Christophe David a réussi un pari qui pouvait sembler risqué : lancer, rue de la Paix, une restauration d’hôtel qui attire la clientèle extérieure. Lorsque l’on dénombre la foule d’établissements de qualité déjà implantés et connus dans un rayon 
Poisson du jourde 200 mètres, même les plus enthousiastes n’étaient pas confiants à l’ouverture du Park Hyatt. Avec 41 personnes, Christophe a pris les moyens de la réussite. Mais le résultat est incontestable. Ce sont entre 250 et 500 clients qui 
Grosses langoutisnessont servis par jour, entre les banquets, le room service, le grill et le restaurant du déjeuner, Les Orchidées. Avec un ticket moyen étonnant pour un établissement qui n’a pas joué le jeu du prétendant étoilé : 80 Û 
Turbot bretonau déjeuner et 100 Û au dîner. Et cela sans menu ni formule particulière pour attirer la clientèle du déjeuner (qui est extérieure à 90 %). Pour Christophe, la carte est une des raisons de la réussite de la 
Le chariot de dessertsrestauration du Park Hyatt Vendôme. Il ne s’est pas précipité sur les formules ni sur les plats tendance. Christophe est un professionnel qui connaît bien l’international et l’hôtellerie de luxe. Admirateur de Paul Bocuse chez qui il a débuté 
en stage, il sait faire simple et efficace
