Patrick Le Guen – Ar Men Du, Névez (29)
Chef du restaurant Ar Men Du, littéralement La Pierre Noire en Breton, Patrick Le Guen décline une cuisine moderne marquée par la proximité de la mer.
Originaire du Vieux-Marché, dans les Côtes d’Armor, où il est né en 1955, Patrick Le Guen s’est toujours intéressé à la cuisine. « Mon père était boucher. Lors des livraisons, je regardais les cuisiniers s’affairer. J’ai su très tôt travailler la viande. Ce qui a été un atout au moment de trouver une place », souligne-t-il. Le jeune homme réalise son apprentissage à Carantec (Finistère), au restaurant Le Crustacé. Puis il travaille dans diverses maisons. Toute une époque marquée par des conditions de travail intensives. « J’avais 24 ans lorsque je me suis senti lassé par ce type de cuisine, ajoute-t-il. C’est là que j’ai découvert la nouvelle cuisine en regardant la télévision ». Une nouvelle carrière s’enclenche alors. Nous sommes en 1979. Et les étapes professionnelles s’enchaînent : le Buffet de la Gare de Valenciennes, le château de Locguénolé à Hennebont, les Hortensias à La Trinité-sur-Mer (une étoile), et, enfin, son propre restaurant, l’Agape, à Sainte-Marine de 1995 à 2005 (une étoile). En 2007, Patrick Le Guen est recruté comme chef du restaurant Ar Men Du où il remporte encore une étoile (2009). L’établissement, qui appartient à Pierre-Yves Roué, est aussi un hôtel de 14 chambres qui bénéficie d’une vue exceptionnelle :
