Le château de Montvillargenne, près de Chantilly, représente une réussite incontestable en matière d’hôtellerie et de restaurant des quinze dernières années. La bâtisse, construite au tout début du siècle pour la famille Rothschild, ne fut transformée en hôtel qu’en 1985, après avoir abrité un noviciat de jeunes filles puis un centre de formation professionnelle. Patrick Salas, l’actuel directeur, arriva dès le début de l’hôtel comme responsable de la restauration pour faire de l’établissement un hôtel capable d’accueillir des séminaires et de servir une restauration digne de ce nom.
Par étape, recrutant des chefs de niveau gastronomique, il poussa l’établissement pour en faire le plus grand château-hôtel de France, leader dans les séminaires et les banquets de mariage. Cette réussite a permis de lancer une tranche de travaux de 40 MF pour transformer l’établissement en hôtel quatre étoiles de 120 chambres. Avec 2 000 m2 de salons répartis en 27 salles, le château réalise 150 mariages par an (15 000 couverts à 680 F H.T. de ticket moyen) et sert 70 000 couverts annuels en séminaires. Mais cette réussite quantitative n’a été bâtie que sur la qualité des prestations. Patrick Salas a toujours tenu à sélectionner des chefs de haut niveau et a différencié les cuisines et les salles de gastronomie et de séminaire. Le chef des séminaires (85 000 repas annuels) est l’ancien chef du restaurant gastronomique, François Varoquin, ancien étoilé à l’hôtel
