Jean-Paul Abadie n’a pas choisi la facilité. Son restaurant ne brille pas par sa localisation. Bien qu’en Bretagne, il n’est ni au bord de la mer ni dans des vergers fleuris, mais dans une zone commerciale en bord de route, entre plusieurs parkings de grandes surfaces, dans les faubourgs de Lorient. Mais lorsque ses clients ont poussé la porte de l’établissement, il est à parier qu’ils reviendront. Les époux Abadie, au fur et à mesure des années, ont amélioré la décoration et la vaisselle, optant pour un modernisme coloré en salle. En cuisine, la précision, les saveurs et la légèreté surtout priment. Tout jeune professionnel, Jean-Paul a travaillé dans les cuisines du Sofitel Quiberon qui lançait alors la cuisine diététique. Bien qu’il s’en défende, il a gardé un penchant naturel pour trouver la recette qui marque les papilles mais qui permet une digestion étonnamment facile. Natif des Pyrénées, Jean-Paul a été formé à l’école hôtelière de Tarbes dont il garde les meilleurs souvenirs. Il débute par différentes places dans les grandes brigades hôtelières. Il rencontra son épouse lorsqu’il était en poste à Quiberon (il y restera deux ans). Il est ensuite muté au Sofitel Strasbourg. Mais l’envie de se mettre à son compte et de revenir en Bretagne est plus forte qu’une carrière dans la chaîne hôtelière. Il prend alors une gérance d’un hôtel restaurant de 30 chambres à Hennebont, près
