Au centre Romain Chapel, PDG, son frère David à sa droite, directeur
général, aux côtés de Philippe Jousse, second de cuisine à sa gauche
Romain et David Chapel – Restaurant Chapel, Mionnay (01)
Romain et David Chapel ont repris le flambeau, avec la volonté de perpétuer une gastronomie d’excellence, de moderniser la salle de restaurant tout en préservant son âme, de remodeler l’hôtel et de créer un bistrot de village.
Depuis la disparition d’Alain Chapel en 1990, sa veuve Suzanne et Philippe Jousse en cuisine se sont investis sans relâche pour faire perdurer cette adresse mythique de Mionnay. Et par bonheur, depuis le début de l’année, les fils Romain, 27 ans et David, 30 ans, ont décidé de prendre la relève. « Donner un nouvel élan à la Maison sans rien révolutionner », telle est leur sage ambition. Romain a fait ses armes auprès de Guy Guilloux à La Taupinière à Pont Aven : « Il m’a transmis les bases d’une cuisine classique et aidé à construire ma personnalité au sein d’une petite équipe ». Chez Olivier Roellinger, il découvre « un talentueux chef d’entreprise et un grand cuisinier », à l’Auberge de l’Ill, « une très belle maison familiale » et auprès de Jacques Maximin, « un cuisinier qui sait booster au bon moment ». Romain passe ensuite une année dans l’univers du vin, au contact de renommés vignerons de la région et au Chili, suivant les traces de
