Après plusieurs années d’errance, la gastronomie lilloise a retrouvé de sa superbe à travers une génération soucieuse de valoriser son terroir et de transmettre ses savoirs. Nicolas Pourcheresse en est l’incarnation : avec La Table au Clarance Hôtel et, bientôt, au Vagabond, il a redoré le blason étoilé d’une ville à travers une cuisine aussi bien raffinée que culottée. Après plusieurs années d’errance, la gastronomie lilloise a retrouvé de sa superbe à travers une génération soucieuse de valoriser son terroir et de transmettre ses savoirs. Nicolas Pourcheresse en est l’incarnation : avec La Table au 
Clarance Hôtel et, bientôt, au Vagabond, il a redoré le blason étoilé d’une ville à travers une cuisine aussi bien raffinée que culottée. Avec ses cheveux longs et ses tatouages, Nicolas Pourcheresse pourrait très bien être pris pour un chanteur de rock. Or, il s’agit bien d’un artisan-cuisinier plutôt sûr de sa force. Et engagé : le chef fait partie du collectif Mange, Lille ! qui promeut la gastronomie locale. « Aujourd’hui, nous sommes 7 ou 8 à faire bouger les lignes comme Simon Pages, Steven Ramon ou encore Grégory Burgeat. » Avec le restaurant La Table, Nicolas Pourcheresse est, à ce jour, le seul étoilé de la ville. Et, à l’instar des nombreuses ouvertures de restaurants à venir, le terroir nordiste est en train
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