Au sein d’une ancienne bâtisse du 17e siècle, Alain Mihura a fait de son Chiquito un terrain de jeu gourmand et indémodable. Seul établissement étoilé du Val-d’Oise, il symbolise une belle histoire familiale qui n’a pas coupé les liens avec son environnement local. Alain Mihura est, pour ainsi dire, un enfant du pays. Et un enfant du métier. « Lorsque j’avais 8 ans, mon père a ouvert un bar-tabac à Méry-sur-Oise après avoir travaillé dans la restauration et les grandes brasseries. C’était un petit café de campagne situé dans une zone en pleine transformation économique. » À la fin des années 70, alors que 
le renouveau gastronomique bat son plein, le jeune Val-d’Oisien réalise son pré-apprentissage à Versailles (Au Chapeau Gris) avant de migrer vers le Pays basque. « J’aurais rêvé d’être paysagiste mais la restauration était un environnement naturel. À Saint-Jean-Pied-de-Port, durant deux ans, j’ai découvert le vrai monde du travail et acquis les bases qui servent toute sa vie. »
L’une des grandes rencontres qui a fait basculer la carrière du chef du côté gastronomique a lieu avec Alain Dutournier, Au Trou Gascon. « Je croyais connaître le métier mais c’était une autre paire de manches ! Durant un an et demi, en tant que commis, j’ai appris ce qu’était la cuisine Monsieur Dutournier qui était particulièrement avant-gardiste à cette époque. » Les
