François Hue en avait assez de son restaurant étoilé Michelin. Lassé de ne rien gagner (un Smic pour deux personnes), il a fini par jeter l’éponge et a préféré s’investir dans un bistrot à Dieppe. Avec sa femme Rachelle, il s’est implanté dans le quartier des Barrières, donnant à son restaurant le nom de Bistrot des Barrières, à un endroit où quelques femmes de pêcheurs font perdurer la tradition de la vente aux particuliers de la pêche de leurs maris. Le quartier tire son nom des barrières qui se baissaient quand arrivait le train dans Dieppe. François Hue, toujours très sensible à la qualité de l’alimentation, accompagne cette démarche militante par l’accueil de réunions de l’association Slow Food. Bien évidemment, et à l’image de son approvisionnement en poisson, du barbu, du carrelet, ou du rousselet, il plébiscite le circuit court, avec du cidre, du fromage, des fruits et légumes locaux. La carte restreinte change le plus souvent possible. «Trois semaines à l’ouverture, la carte a par exemple changé deux fois», explique le restaurateur. On a pu déguster à titre d’exemple un velouté de champignon, tourte d’agneau confit un choux à la crème de marron, avec sa glace maison. A midi, il y a un menu à 14,50 euros.
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