Après un CAP de cuisine obtenu à Caen, Alexandre se lance dans le métier et alterne les expériences en France et en Suisse. Puis, il «découvre réellement la cuisine» auprès de Gilles Goujon, MOF 1996, à l’Auberge du Vieux Puits à Fontjoncouse. Il n’hésite d’ailleurs pas à le considérer comme son «père spirituel». Il l’apprécie pour son «côté entier comme sa cuisine» ainsi que pour son «caractère droit, juste et honnête». Il y restera jusqu’en 2002, avec un intermède d’un an chez Alain Dutournier, en tant que sous-chef. Puis, il décide de réaliser sa première expérience de chef à La Chartreuse du Val Saint Esprit à Gosnay où il dirige une quinzaine de personnes. Enfin, il arrive au Park Hotel, Restaurant le Chap’ en 2005. Après la rénovation de janvier 2007, une nouvelle clientèle lui permet d’être plus dans l’air du temps et il obtient sa première étoile en mars 2009.
Curiosité et transmission
Les intérêts personnels d’Alexandre dans son métier sont les suivants : il aime découvrir de nouvelles choses sur le net ou dans les livres ainsi que revoir les origines des techniques de base. Puis, il aime transmettre cette valeur de curiosité et cette passion pour la cuisine aux plus jeunes. Enfin, estimant que la cuisine est «un don de soi et une mise à nu nécessitant beaucoup de passion», son but est de «voir le client content et de se faire plaisir en cuisinant». Le Gault et Millau
