Avec son essor démographique parmi les plus forts de France et son importante population de 18-40 ans, Montpellier est une métropole qui a vu plusieurs jeunes chefs s’installer. Yann Rio a choisi d’implanter son restaurant au coeur du quartier en construction de Port Marianne, contigu aux nouvelles facultés, dans un immeuble en voie d’achèvement. Il essuie donc les plâtres au sens propre, mais la grande terrasse dont il dispose donne sur un immense bassin entouré de palmiers. L’emplacement très visible d’un axe principal menant aux plages dispose de nombreuses places de parking. On comprend que Yann, qui avait visité de nombreux endroits avant de faire son choix, a privilégié l’emplacement. L’agencement n’a pas été négligé non plus : presque toutes les tables sont proches d’une des baies vitrées, sans se trouver en plein soleil. Enfin Yann, dont la mère est décoratrice d’intérieur, a donné à la décoration un style très original et très vivant. «J’ai appris durant mes premières expériences que la cuisine toute seule, même excellente, ne faisait pas venir suffisamment de clients.» Tout est dit. Même si Yann a voulu passer chez quelques grands chefs étoilés pour s’y former et en tirer des leçons de saveurs, il a appris aussi ce qu’était la restauration au sens global.
Du côté technique, Yann a été formé par des chefs sérieux. Il fut premier commis avec Martial Enguehard (MOF) au Sofitel
