« L’essence même de l’aubergiste, c’est d’offrir du bonheur », a toujours déclaré Michel Bras. Cette philosophie du quotidien est brillamment perpétuée par son fils, Sébastien Bras, qui a repris la tête du Suquet en 2009. Avec sa sensibilité et son amour pour la terre d’Aubrac, il a réussi à personnaliser l’héritage familial. Plus que jamais, l’établissement a conservé son âme, sa véracité et son esprit de liberté. Au moment de pénétrer au cœur de cette terre qui semble, à première vue, aussi paisible que sauvage, le silence 
s’impose. Depuis le Suquet, seul le vent peut troubler le spectacle à 360° qui s’offre aux yeux des chanceux gourmets qui viennent parfois de l’autre bout du monde. « Là, tout n’est qu’ordre et beauté », aurait dit Baudelaire. En ce début du mois d’avril, si le manteau neigeux n’a pas encore totalement déserté, le vaisseau de pierre et de verre a retrouvé son activité humaine.
Un éternel recommencement
Pour Véronique et Sébastien Bras, il s’agit de leur septième année à la tête du restaurant et des 13 chambres siglées Relais & Châteaux. « Et la magie opère toujours ! Ici, nous avons une vie à deux vitesses. L’hiver, nous avons du temps pour voyager et prendre du recul. Les trois autres saisons, nous vivons sous haute intensité car le restaurant est complet midi et soir durant sept mois.
