La quintescence de la gastronomie

Né à Poitiers en 1945 d’une famille modeste, Joël décida de choisir le métier de cuisinier à 15 ans après avoir suivi ses études au Petit Séminaire de Mauléon-sur-Sèvre où faire la cuisine au milieu des soeurs était pour lui un vrai moment de détente. Son apprentissage au Relais de Poitiers à Chasseneuil du Poitou pendant trois ans lui fit découvrir les réalités du métier à une époque où les fourneaux à charbon et les horaires rendaient les conditions de travail plus difficiles. Cependant, l’esprit familial et la possibilité d’apprendre quotidiennement le satisfaisaient pleinement. Lors de l’obtention de son CAP/BEP auprès de Jacques Silvestre, professeur au lycée de Paris, il apprit la rigueur et le sérieux, deux valeurs clés qu’il enseigna à ses collaborateurs tout au long de sa carrière. Son expérience de chef de partie à tous les postes à l’hôtel Berkeley à Paris entre 1966 et 1969 fut vécu comme un déclic, il y côtoya en cuisine Alain Senderens et Henri Faugeron et un véritable esprit de compétition y régnait entre ces jeunes cuisiniers. C’est là qu’il commença à s’intéresser à différents concours et qu’il remporta les premiers avant d’être Meilleur Ouvrier de France en 1976. Il fit aussi le Tour de France en tant que Compagnon des Devoirs Unis où il hérita du surnom de « Poitevin la fidélité » qu’il porte encore aujourd’hui à merveille lorsque l’on regarde ses collaborateurs les plus proches qui le suivent depuis des