Provençale et méridionale avec des incursions asiatiques et des touches d’épices, le tout relevé d’alliances étonnantes, telle pourrait être la définition de la cuisine de Grégory Mirer, chef de la table étoilée des Bories à Gordes, au cœur du parc naturel régional du Luberon.Il faut parcourir un chemin sinueux avant d’accéder aux Bories, un hôtel-restaurant de prestige qui offre une vue époustouflante sur le massif du Luberon. Depuis trois ans, Grégory Mirer officie en cuisine. Son parcours ? 
« Atypique ! » indique-t-il d’emblée. « Par hasard », il décide de se lancer en cuisine et intègre l’École Ferrandi où « l’intérêt commence à se développer ». Diplômé, il décroche sa première place de commis au Meurice puis poursuit son apprentissage à l’Astor de Joël Robuchon auprès d’Éric Lecerf. « J’ai suivi la brigade pour l’ouverture du premier Atelier Robuchon à Paris. » Grégory Mirer y apprend alors la rigueur, l’exigence et la résistance à la pression. Deux ans plus tard, il accepte à 25 ans le poste de premier sous-chef à l’hôtel Métropole à Monaco. Rapidement, il se rend compte qu’il a « sauté des étapes ». « Si je voulais devenir chef un jour, je devais continuer à me former en cuisine », constate-t-il. Aventureux, il se lance alors dans l’ouverture d’un hôtel-restaurant au
