Innover en proposant un restaurant différent à Londres ou à Tokyo c’est difficile, mais d’autres chefs l’ont fait. De même à Maurice. En revanche à Tunis c’est une première.
Les meilleurs restaurants du pays, même s’ils sont agréables à fréquenter, n’ont pas le niveau technique dont fait preuve le Spoon Carthage. Les meilleurs hôtels du pays, certains avec des chefs français, n’ont pas réussi ce que les équipes d’Alain Ducasse ont réalisé. Il faut reconnaître que des moyens importants ont été mis en oeuvre pour donner au très luxueux et design Hôtel Villa Didon de Carthage, un restaurant phare : un jeune chef français formé dans plusieurs Spoon. Un directeur de salle : Nicolas Bailet qui a réussi déjà au Spoon des Iles à Maurice, un sommelier d’excellent niveau qui vient du Spoon Paris. Et en plus un chef tunisien formé à l’international. Une 
L’établissement, ouvert sept jours sur sept, emploie 14 personnes en cuisine avec quatre plongeurs. Le ticket moyen se situe à 70 Û vins compris, ce qui est assez élevé pour la Tunisie. La fréquentation a mis un peu de temps à progresser car l’établissement apparaît très moderniste pour la clientèle habituée au traditionnel. C’est Nicola Canuti qui a effectué l’ouverture avant de reprendre le Spoon des Iles
