Maxime Luvara correspond tout à fait à une alliance entre l’Italie et la France. Né en Italie, il suivit assez jeune ses parents sur la Côte d’Azur, à Saint-Jean-Cap-Ferrat. Avec une mère excellente cuisinière, il eut la vocation assez tôt et suivit les enseignements de l’école hôtelière de Nice où il décrocha un BTH ainsi que CAP-BEP. Il connut un départ en fanfare en intégrant la brigade de Jacques Maximin à l’époque du Théâtre. Il y restera un an, il était alors un des plus anciens. «Cette expérience a été très dure, mais j’ai énormément appris. En plus, Jacques Maximin est un homme de coeur. J’ai un très grand respect pour lui. Dommage qu’il n’ait pu garder ses anciens.» Jacques Maximin l’envoie chez les Troisgros. Après des problèmes de santé importants, il retourne travailler avec Maximin au Diamant Rose durant un an et demi. Et ensuite il intègre la brigade d’Alain Ducasse au Louis XV. Un an avec Sylvain Portay, un an avec Laurent Gras. Alain Ducasse l’envoie chez Antoine Westermann à Strasbourg, juste avant la troisième étoile. Une année et demi chez Westermann complète admirablement sa formation. «J’ai vu et appris des techniques et des produits différents, ainsi qu’une culture assez éloignée de la Côte d’Azur. Mais dans les deux cas, un travail de perfection, une recherche de la cuisine contemporaine équilibrée par un ancrage classique.»
Il complète ce parcours
