Christian Constant, avec les Cocottes, est allé plus loin que ce qu’il avait initié avec les bistrots gastronomiques au début des années 1990. Et cela en améliorant largement l’accessibilité de l’établissement. En effet, ce qui est nouveau aux Cocottes, ce ne sont pas les cocottes car le retour de ce contenant en version individuelle avait été opéré par plusieurs chefs, dont Michel Rostang parmi les premiers. La nouveauté aux Cocottes, en plus de prix très étudiés, c’est le concept du bar à manger. Ouvert comme un café bar avec la même amplitude, les Cocottes servent les plats au comptoir sans réservation. Et avant d’être connu, l’établissement, dès son ouverture, attirait des clients qui étaient de simples passants curieux de la liberté affichée du lieu quant à la consommation. Après avoir lancé le bistrot gastro, Christian en quelque sorte a lancé le restaurant rapide (on n’ose dire fast food) gastronomique. C’est plus ou moins un thème de réflexion et de discussion qui avait trouvé les tapas comme premier support mais qui cherchait un concept plus construit. Il n’est donc pas surprenant que les Cocottes aient reçu le prix des concepts tendance au salon VAE Expo.
