LA NOBLESSE DE LA CUISINE CRÉOLE

Si Babette a si bien réussi à la télévision dans cet exercice délicat du cours de cuisine, c’est que la télé fut son premier métier et cela durant dix ans, qui plus est en production. Elle y connaissait tout le monde et savait ce qu’attendent les spectateurs. Mais il fallait aussi qu’elle soit bonne cuisinière. De tout temps, la cuisine fut son pôle d’intérêt, à tel point qu’après dix ans à la télé dans les programmes généraux, elle décida d’ouvrir un restaurant. Au début, tout petit, dans le IXe arrondissement. « La cuisine est innée, on la sent dans ses tripes. Ensuite, on peut se former mais il faut d’abord en être pénétré. » Babette fit connaître dès 1979 la cuisine créole de qualité, cuisine qui était peu connue et peu valorisée. Après deux saisons à Saint-Tropez, elle fait un tour d’Amérique centrale très détaillé (elle est licenciée en géographie) puis ouvre un restaurant à gosier en Guadeloupe. Retour en Ile-de-France à Saint-Germain-en-Laye pour ouvrir Les Sirènes. Ensuite, ce fut La Villa créole dans le quartier Opéra à Paris. Dix ans après, elle ouvre La Table de Babette à Poissy. Dix ans de réussite et de confort de vie.

L’expertise en poissons

exotiques

Amie de Joël Robuchon, après l’incendie de son restaurant à Poissy, elle reprend le Jamin qu’elle rebaptise La Table de Babette. Avec une petite équipe, cinq en cuisine, dont elle, et