A Vannes, difficile d’échapper au Roscanvec de Thierry Seychelles. Associé à Sarah Kaczorowski, le chef installé depuis 2006 ne cesse d’innover dans l’assiette et de porter la gastronomie morbihanaise vers le haut.Ne vous fiez pas à la devanture ! A l’étroit dans sa ruelle montante du vieux Vannes, flanqué d’une vieille enseigne médiévale prisée des photographes amateurs, ce restaurant de Roscanvec est au contraire un haut-lieu de modernité et de créativité. Il suffit de pousser la porte pour s’en convaincre.
De la vie à l’intérieur…
Au rez-de-chaussée (où l’on peut jeter un oeil en cuisine) comme à l’étage, les tables brillent par leur élégance, joli nappage, fauteuils confortables… Et de la salle à la cuisine, la moyenne d’âge n’excède pas 30 ans. Pour autant, la 
jeunesse affichée ici n’est pas synonyme d’inexpérience. Associé à la pétillante Sarah Kaczorowski qui emballe énergiquement la salle, Thierry Seychelles tient son affaire depuis mars 2006, après avoir oeuvré en qualité de chef pour l’ouverture du restaurant des frères Pourcel à Shanghai. « Juste avant, j’étais le second de cuisine de Patrice Caillault au Domaine de Rochevilaine », indique-t-il. Formé par Georges Paineau au Bretagne en 1992, Thierry Seychelles a également oeuvré aux côtés d’Alain Passard, Franck Cerutti au Louis XV et Pierre Gagnaire. Un parcours à faire plus d’un envieux !
L’accent sur le goût
Les influences des uns
