Pour un homme qui a vécu dans la discrétion durant toute sa carrière, se trouver en première ligne d’un établissement si médiatisé n’a pas dû être facile, et le doute a dû être pesant. Si l’on se réfère au passé, les grandes successions de personnages mythiques de la gastronomie ne se sont pas déroulées toujours aussi bien. Dans le cas du Relais Bernard Loiseau, les magiques trois étoiles ont été maintenues, ce qui a représenté un atout considérable dans le maintien de la fréquentation de l’établissement et dans la cohésion des équipes. La fermeté d’attitude et de gestion de Dominique Loiseau a été déterminante dans le maintien de cet avantage. Il n’en reste pas moins que Bernard Loiseau était un cuisiner particulièrement en vue et que c’est sur les épaules de Patrick Bertron que la charge de la succession de la cuisine est retombée. Patrick assurait déjà depuis plusieurs années le quotidien de l’encadrement de la brigade, mais même s’il était en déplacement permanent, Bernard Loiseau communiquait beaucoup avec tous les membres de son équipe. Enfin, il était le juge permanent des propositions des tout nouveaux plats ou de l’évolution de chaque plat existant. La vie après lui ne pouvait être que très difficile.
Ne pas se transformer
en musée
Et pourtant, près de quatre ans après son départ, la maison a gardé de son dynamisme et a su évoluer en évitant de
