Arno Busquet doit avoir les nerfs solides pour occuper le poste de chef des Ombres et du Café Branly, qui assurent la restauration du musée des Arts premiers. D’un côté, avec le café, l’équipe de cuisine doit faire face aux grandes foules: 600 à 800 clients, du petit-déjeuner au salon de thé en passant par une très large amplitude de déjeuner. Pour ce faire, il s’appuie sur un très solide second. C’est au dernier étage, au restaurant les Ombres, avec sa vue remarquable et sa grande terrasse, que l’enjeu de l’image du groupe Elior se joue. Car les dirigeants 
Une restauration d’aujourd’hui
Après quelques mois, le cap des 200 couverts jour a été atteint. Il faut reconnaître que les moyens ont été développés. Une brigade totale (avec le café) de 40 personnes en cuisine, travaillant dans des bonnes conditions de 3-3, trois jours de travail, trois jours de congé. Sachant que le restaurant est ouvert sept jours sur sept. La cuisine a été dessinée 
