Au restaurant étoilé Les Pêcheurs au cap d’Antibes, on savoure au bord de l’eau des plats d’exception concoctés par un enfant du pays, Nicolas Rondelli. Sa cuisine délicate célèbre les ingrédients locaux. Ici et là flottent les souvenirs d’antan. Rencontre. Le dimanche, ses grands-mères lui préparaient des plats simples et traditionnels qui ont marqué sa mémoire. Des gnocchis frais et une daube de bœuf provençale. Nicolas Rondelli leur doit sans doute son amour des bonnes choses. « J’ai appris en les regardant. Sans le savoir, ça m’a imprégné et 20 ans après, quand je fais des gnocchis, je me souviens encore de leurs gestes. » En toute logique, le jeune homme entre à l’école hôtelière du lycée Paul Augier de 
Nice, sa ville natale. Puis, c’est un parcours sans faute. En 2001, il fait son stage au Palais Maeterlinck. « J’avais les yeux écarquillés, c’était mon premier contact avec le métier. J’y étais enfin. »
De commis à chef
« Le premier CV que j’ai envoyé c’était à Alain Llorca au Negresco, l’établissement devant lequel je passais gamin, sur la promenade des Anglais. » Une bonne idée. En 2003, il y entre comme commis. Porté par l’émulation de la brigade de ce restaurant deux fois étoilé au Michelin, le jeune homme se voit offrir par Michel Del Burgo (qui succède à Alain Llorca parti ouvrir
