Un an après sa deuxième étoile au guide Michelin, Alexandre Couillon engage un nouveau projet. Sa Marine, plantée au nord de l’île de Noirmoutier, s’apprête à dévoiler ses charmes côté jardin en toute transparence. Vigie de Noirmoutier, le port de l’Herbaudière guète l’horizon. Sur ses quais, La Marine restaurant d’Alexandre et Céline 
Couillon, est à l’image de son port. Fortement ancré sur sa terre et ouvert au large. Depuis leur installation à l’âge de 22 ans, Alexandre et Céline Couillon n’ont d’autre obsession que de cuisiner, pour l’un, de servir pour l’autre, leur environnement, leur île.
Griffe très personnelle
« Nous essayons de créer un univers, à partir de choses logiques, cohérentes. C’est ce qui se passe ici qui nous intéresse. On a pris notre temps pour construire notre univers, et ce n’est pas fini. » Et c’est peu dire ! Le chef et son épouse sont véritablement ravis lorsqu’arrive la reconnaissance, à l’instar de ces clients venus tout exprès de Hong-Kong pour goûter leur cuisine. Il faut dire que cette cuisine est foncièrement personnelle. À l’image de cette belle série d’amuses bouches, ses « cracks » comme les nomme Alexandre Couillon. À savoir une déclinaison de pomme de terre, croustillant et pesto d’algue, d’oeuf et de peau de poisson travaillée et cuisinée comme une couenne, ou encore cette feuille de betterave, truffe
