Guy Savoy fait partie de ceux qui ont dû attendre longtemps la consécration du Michelin alors qu’il était plébiscité depuis longtemps par la clientèle. Comme son ami Dutournier, il est depuis plus de quinze ans une vedette de la restauration parisienne, et accueille une clientèle de patrons et de grands décideurs.
Son sens des affaires et de la restauration
Il a fait partie de ces chefs, comme son ami Bernard Loiseau qui a travaillé avec lui à la Barrière de Clichy, qui ont dépassé le
Dans les années 1990, il a créé plusieurs restaurants, avec ses seconds, qui ont apporté un souffle nouveau à la restauration parisienne. Parti du concept du «Bistrot du Chef», rue Troyon, avenue Niel et rue Lauriston, il a peu à peu évolué sur le restaurant plus conceptuel au décor
Il a revendu celui de l’avenue Niel à Bruno Gensdarmes, son associé. Dans son cheminement vers la modernité, il a même touché à la cuisine fusion,