LA HAUTE GASTRONOMIE RETROUVÉE

Guy Savoy fait partie de ceux qui ont dû attendre longtemps la consécration du Michelin alors qu’il était plébiscité depuis longtemps par la clientèle. Comme son ami Dutournier, il est depuis plus de quinze ans une vedette de la restauration parisienne, et accueille une clientèle de patrons et de grands décideurs.

Son sens des affaires et de la restauration l’a peut-être desservi aux yeux de certains guides. En revanche, aux yeux des consommateurs, l’action qu’il a menée en multipliant les établissements de restauration aux styles et aux positionnements complémentaires est particulièrement positive.

Il a fait partie de ces chefs, comme son ami Bernard Loiseau qui a travaillé avec lui à la Barrière de Clichy, qui ont dépassé le côté technique de la gastronomie pour être de véritables entrepreneurs.

Dans les années 1990, il a créé plusieurs restaurants, avec ses seconds, qui ont apporté un souffle nouveau à la restauration parisienne. Parti du concept du «Bistrot du Chef», rue Troyon, avenue Niel et rue Lauriston, il a peu à peu évolué sur le restaurant plus conceptuel au décor contemporain comme la Butte Chaillot et les Bookinistes. Dans tous les cas, ces établissements ont connu de véritables succès.

Il a revendu celui de l’avenue Niel à Bruno Gensdarmes, son associé. Dans son cheminement vers la modernité, il a même touché à la cuisine fusion,