Michel Lerouet est un chef qui a tout connu, la restauration double étoilée, l’affaire familiale, la grande brasserie parisienne. Il était l’homme tout désigné pour diriger les différentes cuisines de Ladurée, car il sait garantir qualité gustative et quantité.
Ayant débuté par une période de trois ans à l’hôtel des Ibis au Vésinet, il travailla avec Daniel Metery puis intégra la brigade de Guy Savoy où il devint chef de partie poisson. Il passa ensuite chez un autre chef créatif, Jean-Paul Duquesnoy, où il assura durant deux ans la partie viande. Toujours attiré par les chefs créatifs, il passa une année avec les Conticini à la Table d’Anvers. «J’y ai connu des expériences gustatives très intéressantes.» Il y rencontrera Daniel Hébet. Ensuite, il opta pour une affaire familiale, Tante Louise, qu’il racheta progressivement à ses beaux-parents durant plus de six ans. Affaire qu’il décida de vendre à Bernard Loiseau car son épouse qui tenait la salle voulait s’arrêter de travailler pour s’occuper de ses enfants. Durant ces années, il y pratiqua une cuisine assez traditionnelle tout en faisant évoluer la carte avec des plats un peu plus créatifs. Après la vente de l’affaire, il changea de registre en prenant la responsabilité des cuisines du Procope avec ses 50 personnes en cuisine et sa moyenne de plus de 600 couverts jour, sept jours sur 
