Connaître les Rosés des Riceys relève d’une belle culture vinicole. Vin historique car présent dès le 17ème siècle , ce vin de luxe porte la notion de rosé au niveau du vin de gastronomie. Pinot noir cultivé sur les coteaux champenois, il a été classé en 1927. Bien que 300 hectares sont dévolus à une production potentielle, ce n’est qu’une toute petite partie qui est, en fait, utilisée en final pour le rosé. La plus grande partie finissant en vin de champagne ou en coteaux champenois. Ce vin tranquille issu d’une macération courte, est particulièrement délicat à produire : il faut saigner la cuve au moment précis où apparaît le goût des Riceys, sous peine de le voir disparaître et de rater totalement sa vinification qui est enregistrée par déclaration à l’avance. Le vin alors ne peut être déclaré que comme Coteaux Champenois. Cette prise de risque a dissuadé de nombreux vignerons de tenter le Rosé des Riceys qui est devenu un produit rare. Alexandre Bonnet, maison de champagne de l’Aube qui dispose de plus de 40 hectares de vignes, consacre un peu moins de deux hectares au fameux rosé. Mais toutes les années ne produisent pas automatiquement le rosé. Comme 2007 par exemple qui a été trop arrosée sur la fin. Le grand millésime est celui de 2002 qui est exceptionnel, alors que celui de 2003 est étonnant mais atypique.
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