Une pensée émue au restaurant Livio (Pierre Innocenti et Stéphane Albertini)En France, un savoureux vent transalpin est venu rafraîchir les papilles de notre gastronomie. Alors que trois chefs italiens possèdent deux étoiles au guide Michelin, de nouvelles personnalités expriment une cuisine qui valorise les saveurs franco-italiennes. Rencontres avec ceux qui ont le sang bleu, blanc, rouge et vert !En 2006, en lisant une carte de France, on avait perdu de vue les établissements italiens étoilés. À vrai dire, on ne comptait que deux étoiles disséminées à Mulhouse et à Porto-Vecchio. Aujourd’hui, les chefs sont ressortis de la botte pour exprimer pleinement leurs talents. Étoilés ou non, ils ont apporté un véritable vent de fraîcheur sur notre gastronomie. On pourrait ainsi les classifier en trois grandes familles.
Les têtes de gondole
Aujourd’hui, 3 chefs italiens aux personnalités diverses ont intégré la « squadra » des deux étoilés en France : Stefano D’Onghia (Il Cortile – Mulhouse), Simone Zanoni (Trianon Palace – Versailles) et Fabio Bragagnolo (Porto-Vecchio – Casadelmar). Pour le 1er, rencontré il y a quelques mois (voir 
Le Chef n°255), il s’agit d’une magnifique réussite basée sur une cuisine innovante, légère et moderne (exemple avec le Pigeon en croûte de sel, ravioli au taleggio). Pour Simone Zanoni, né à Salo, la cuisine est, avant toute chose, un art aux multiples influences (voir Le Chef n°259).
