Avec une détermination sans faille et un talent inné, Gérard Sallé réalise un parcours professionnel jalonné de grandes expériences dans les palaces. Depuis 2007, il régale l’exigeante clientèle qui fréquente les Tables de Présidents chez Sodexo Prestige. Répondre présent à chaque seconde d’un service, montrer l’exemple à son équipe et former les plus jeunes au métier et à l’excellence. Telles sont les trois raisons majeures qui poussent Gérard Sallé à épouser le métier depuis le plus 
jeune âge. « La cuisine, c’est ma vie ; ma vie, c’est la cuisine », dit celui qui n’a jamais manqué une journée de travail.
Un talent précoce
Le parcours du Francilien est celui d’un cuisinier (sur)doué. Son histoire débute sur les marchés où, dès l’âge de 8 ans, il vend des fruits et légumes. Six ans plus tard, il part en pré-apprentissage au restaurant L’Hôtel de Ville (Aulnay-sous-Bois) tenu par Joseph Batteix. « Le chef et son épouse m’ont pris sous leur aile et j’étais comme leur enfant. Durant trois ans, il m’a tout appris et donné de grandes responsabilités. » En 1978, il part chez Prunier puis découvre le Bristol. « J’étais chef de partie à 19 ans et j’avais comme commis Éric Frechon et Gérald Passedat. » Cette avance technique sur les autres se traduit par un poste de sous-chef au Ledoyen puis par celui de chef
