LA DYNAMIQUE DES LÉGUMES ARTISANAUX

C’est en 1983 que l’entreprise de commercialisation de produits maraîchers Hotgame fut créée par François Lagadec, connectée à deux coopératives maraîchères situées autour de Morlaix. De formation marketing, François Lagadec n’en était pas moins impliqué dans le monde des légumes avec un oncle maraîcher et un père dirigeant de coopérative maraîchère. Son idée, très novatrice à l’époque, était la production de mini-légumes qui avaient pris une importance sérieuse dans la gastronomie avec l’avènement de la nouvelle cuisine. Leur production restait confinée à quelques producteurs épars et peu connus, et leur gamme n’avait pas tendance à se développer.

François Lagadec fédéra ainsi cinquante maraîchers, curieux de nouveautés et techniquement très sûrs pour se lancer dans une aventure qui se révéla un succès retentissant. La production restait totalement artisanale, avec des règles dignes de passionnés de leur métier. Peu à peu, la gamme s’étendit à 200 légumes différents, ce qui représente 800 références, avec un choix étonnant de petites salades et de fleurs comestibles. Ensuite, Hotgame se lança dans les légumes anciens, les légumes exotiques et les plantes médicinales, et enfin les algues alimentaires récoltées localement.

La gastronomie à la recherche de nouveaux légumes

La restauration gastronomique suivit toutes les évolutions des producteurs, d’autant plus facilement qu’elle était en demande de produits légumiers originaux. Le développement d’un nouveau légume se fait soit sur l’idée d’un maraîcher qui est séduit à