Laurent Arbeit – L’Auberge Saint-Laurent, Sierentz (68)
A quelques kilomètres de la Suisse et du Sundgau, dans un ancien relais postal au cadre intimiste entre des murs séculaires rénovés par la famille Arbeit, Laurent a rejoint depuis 2009 l’entreprise familiale pour mettre en valeur l’identité régionale. Fort de sa maîtrise technique acquise au fil des années, dans de grandes maisons, il apporte aux locaux aujourd’hui une cuisine très personnelle.
Laurent « a appris à marcher dans une cuisine ». Quand Paul Haeberlin à l’occasion d’un repas de famille lui demande quel métier il aimerait exercer plus tard, Laurent répond « chef de cuisine ou footballeur professionnel, mais plutôt chef pour faire comme mon père ». Après lui avoir fait découvrir le métier des cuisines au Caveau d’Eguisheim chez les Nasti, Marco, son père, appelle Paul et Laurent intègre l’Auberge de l’Ill, 3*, en alternance pendant 4 ans. Sa formation au CFA Storck de Guebwiller lui permet d’obtenir son CAP/BEP/Bac pro cuisine. Passionné de sports de montagne, il décide de faire une saison chez les Carrier au Hameau Albert Premier à Chamonix, 2*, avec son gendre, Pierre Maillet. Arrivé commis, il devient?responsable?du?garde-manger à moins de 20 ans et reste le temps de 3 saisons. S’ensuit 4 années au Louis XV à Monaco auprès de Franck Cerutti.
Une histoire de famille…
