À travers un tour de France des grandes tables gastronomiques, Nicolas Decherchi s’est forgé un bagage technique qui lui a permis d’acquérir des certitudes. Aujourd’hui, quatre années après l’ouverture de sa belle Paloma, le Varois d’origine est devenu l’une des valeurs sûres de la côte azuréenne. Un style affirmé 
et précis, des associations franches et contemporaines : le chef doublement étoilé met en scène la vie sans frontières.Cela pourrait être une tentative de comparaison malheureuse mais, dans le cas de Nicolas Decherchi, affirmer que le quotidien d’un cuisinier ressemble à celui d’un sportif de haut niveau a du sens. Il suffit de l’écouter parler du jour qui a fait basculer son destin : « Je vais dans ma salle de sport et je croise un copain qui est professeur de fitness. À ce moment-là, il est en train de coacher un particulier qui a le projet d’ouvrir un établissement sur la Côte d’Azur. Mon ami donne alors mes coordonnées à ce Monsieur et ce dernier m’appelle quelques jours plus tard pour visiter une villa sur Mougins. Lors de la visite, je découvre un lieu totalement délabré qui ne ressemble en rien à un restaurant. Mais cette personne insiste et me dit de travailler sur un projet. Quelques semaines plus tard, je lui expose ma vision du
