LA CULTURE DES SENS

© G. GOLAN

Michel Trama aime à citer un proverbe chinois : «Lorsque tu es arrivé en haut de la montagne, continue à monter.» Cela résume bien la motivation de son projet à Puymirol. Il n’a cessé d’élargir son horizon intellectuel et artistique et conçoit aujourd’hui sa prestation dans une dimension plus globale que la cuisine et la chambre. C’est un apport à la culture des sens qu’il entend donner par le nouvel aménagement de l’Aubergade. Il avait, dans le passé, resitué ses créations culinaires dans le cadre des cinq sens. Aujourd’hui, tout en continuant à créer régulièrement des recettes, il applique son élan créateur à l’environnement de l’assiette.

L’aspect le plus lourd de son projet d’aménagement de l’Aubergade réside dans la création d’un cloître à la place de © G. GOLANla cour intérieure qui séparait le restaurant de l’hôtel. « Un cloître car, à Puymirol, nous sommes à côté de Moissac, qui a un des plus beaux cloîtres d’Europe et nous sommes sur le chemin de saint Jacques de Compostelle. Avec cette création, je désirerais que les gens viennent faire une sorte de petit pèlerinage dans le Sud-Ouest en passant par chez nous.» Le cloître ainsi réalisé sera ouvert comme un véritable cloître, avec, comme thème, les senteurs. Depuis son arrivée à Puymirol à l’age de 34 ans, Michel a développé ses capacités olfactives du fait de la campagne