Le Manoir de Lan-Kerellec est un Relais et Châteaux dont les propriétaires exploitants sont Gilles et Luce Daubé, présents depuis une vingtaine d’années dans une maison existant depuis 50 ans. Cet établissement compte 19 chambres, toutes avec vue sur la mer, c’est-à-dire sur la côte de Granit Rose et ses îles. Ouvert du 10 mars au 15 novembre, il propose à ses clients de déjeuner ou de dîner dans une grande salle ronde dont la charpente est membrée comme celle d’un bateau.
Les propriétaires délèguent la partie culinaire à un chef, Marc Briand, recruté en 1998. Il est à la tête d’une brigade de dix personnes sur la trentaine qu’occupe l’établissement en saison. Ce Finistérien d’origine, âgé de 39 ans, s’est formé au lycée hôtelier de Trégunc il y a 22 ans. «Je m’étais alors dit qu’il fallait travailler dans un établissement étoilé. Compte tenu du petit nombre de places offertes en Bretagne, il a fallu aller à Paris». Son parcours l’a conduit à monter progressivement dans la hiérarchie du métier en passant chez Michel Peignaud à Paris, au Ritz à Paris, chez Boyer à Reims et chez Delacourt à Divonne-les-Bains où il a séjourné cinq années. Et depuis, il officie à Trébeurden où son ambition était de donner à Lan-Kerellec une étoile perdue dans le passé, objectif atteint en 2003.
A la tête de sa brigade, il doit conjuguer les
