Anthony Bonnet – Les Loges à Lyon (69)
Anthony Bonnet vient de gagner l’étoile Michelin au restaurant gastronomique « Les Loges » de la Cour des Loges à Lyon. Une consécration, mais pas une fin en soi, pour le jeune chef qui entend continuer à monter en gamme.
«Cette étoile Michelin, je la dois à?toute?une?équipe?motivée,?notamment?composée d’Alexandre Decruz, second de cuisine, de Jordan Marcet, responsable de restauration, Gaëlle Bray, maître d’hôtel et Romain Raymond, sommelier », souligne Anthony Bonnet, chef depuis six ans couronné « Jeune chef talentueux » et Gault Millau d’Or 2007.
Pour lui, cette étoile obtenue à l’âge de 29 ans constitue « une belle consécration ». « Ce macaron Michelin ne change pas notre façon de travailler. A chaque service (le restaurant est ouvert uniquement le soir), il importe de maintenir une régularité culinaire, de faire partager aux clients des émotions gustatives et de rechercher la perfection». Anthony Bonnet réalise une cuisine de tradition française raffinée et créative, identifiable par une harmonie et concentration de goûts. Sa démarche repose sur le respect des matières premières qu’il valorise grâce aux épices, herbes, jus concentrés …
Pièces entières
Cette passion pour le produit, Anthony Bonnet l’a acquise à l’âge de 15 ans auprès de son père avec lequel il s’occupait de l’élevage de lapins, pigeons… Il aimait aussi aller à la pêche, à la cueillette des champignons…
Lorsqu’il entre en apprentissage chez Jean
