La carte du Pré du Moulin, Sérignan-du-Comtat

© G. GOLANCroustillant de pied de cochon, quenelle de volaille, langoustine de Bretagne avec une sauce poulette

Pascal Alonso s’est fait connaître par sa cuisine inventive aux saveurs très marquées. Avec une maison plus modeste dans un lieu moins en vue, Pascal a modifié la cuisine © G. GOLANRaviole ouverte de langoustines, mousserons et artichauts sautés à cruqu’il propose à ses clients. Plus traditionnelle, son offre aujourd’hui tient davantage compte de la demande spontanée des clients. Davantage de plats classiques, de ces plats que l’on a © G. GOLANColvert en deux cuissons et sa garniture d’automnedu mal à trouver, hormis sur une carte de triple étoilé comme les quenelles. Une façon pour ce créatif de retourner vers une clientèle plus large dont il a © G. GOLANPressé de Jarret de Veaubesoin pour garantir la bonne marche de sa maison. Pascal est devenu aubergiste au sens très noble du terme avec un profil de cuisine tel que le décrit Alain © G. GOLANPain perdu aux poires, crème safranéeDucasse dans sa définition du restaurateur des provinces profondes.

Pascal Alonso propose trois menus et une carte assez courte de plats traditionnels. Son côté créatif se perçoit davantage dans certains plats des menus.