Aujourd’hui âgé de 39 ans, Jean-Luc L’Hourre est né dans les métiers de la table. En 1947, à Lannilis, localité côtière de 4 000 habitants située à 20 km au nord de Brest, ses grands-parents créent un petit hôtel restaurant à clientèle populaire, affaire ensuite reprise par sa mère. A 15 ans, le fils commence son apprentissage en suivant des cours de CAP. Il effectue ensuite un parcours dominé par une grande mobilité, à raison d’une maison par an en moyenne. On le retrouve ainsi à Brest, au Mont Saint-Michel (chez la Mère Poulard), à Orléans, Toulouse, Cayenne, plus des passages à la Tour d’Argent, au Taillevent et chez Georges Blanc.
A l’étranger, il a dirigé pendant trois ans et demi un hôtel de 500 chambres aux Canaries, animant au passage une équipe de 59 cuisiniers. Mais, c’est son séjour américain qui l’a le plus marqué. « En Floride, à Key-West, j’ai assumé pour la première fois, à 26 ans, la fonction de chef, spécialisé en cuisine française. Aux Etats-Unis, j’ai eu l’occasion de participer à de nombreux concours de cuisine ». Il a y trois ans, le sort futur de l’établissement familial était en jeu et sa vente à l’extérieur était une hypothèse. Jean-Luc L’Hourre a alors décidé de franchir le pas et de se fixer au pays. Il a conservé au rez-de-chaussée le restaurant ouvrier, ouvert seulement le midi. A l’étage, avec une
