Kosuke Nabeta ♦ Sola* à Paris (75)
Temple de la gastronomie nippone sur lequel brille toujours une étoile décernée par le guide rouge, le restaurant Sola est rené de ses cendres après un tragique incendie. C’est en 2018 qu’il ouvre à nouveau ses portes avec au piano Kosuke Nabeta, artiste de la scène culinaire.
Pour Kosuke Nabeta, les mains sont précieuses. Créatrices, elles font naître en lui un artiste. C’est par la musique que l’homme originaire de Kagoshima découvre un attrait pour le charme et le pouvoir de l’usage de ses mains. « Petit déjà,
j’aimais manier les choses avec mes mains. Elles ont le pouvoir de transformer les choses. Grâce aux mains, une mélodie émane de l’instrument de musique, une céramique prend forme et une association de saveurs donne naissance à un délicieux plat », confesse le chef. Kosuke, musicien à 17 ans, décide de travailler dans un premier restaurant à Kagoshima au sud du Japon. Épris de création, le chef délaisse la musique et s’intéresse de plus en plus à la cuisine qu’il considère comme un art : « Ce qui me fascine dans l’art de la restauration, c’est l’utilisation des sens. » Il multiplie ses expériences au Japon dans plusieurs restaurants traditionnels puis en
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