Koji Higaki – L’Inconnu à Paris (75)
Donnant sur une rue calme du 7e arrondissement de Paris, l’Inconnu est devenu l’adresse gourmande que s’échangent les amateurs de gastronomie italienne. Aux fourneaux pourtant, point de cuisinier transalpin mais Koji Higaki, chef nippon qui s’adonne à faire vivre dans chaque assiette les saveurs de la dolce vita.
Réaliser une cuisine gastronomique italienne en plein cœur de Paris, c’est le défi que s’est lancé Koji Higaki en ouvrant l’Inconnu à la fin 2015. Accompagné de son épouse Hiroko en salle, il revisite dans son établissement les grands classiques de la cuisine traditionnelle italienne, en les parant de saveurs et associations originales non sans jamais en dénaturer l’essence. Un joli tour de force pour ce natif
de Kochi au Japon, tombé amoureux de la cuisine italienne au cours de son apprentissage dans un restaurant japonais. « Le chef, particulièrement sévère, m’avait confié un livre de cuisine italienne pour réaliser certains repas du personnel. Or, à chaque fois que nous mangions italien, l’ambiance devenait bien plus agréable ! J’ai certainement fait l’association entre cette cuisine et une bonne ambiance ! » se rappelle Koji Higaki. Il
