Dès son arrivée sur le sol français en 1998, Keisuke Matsushima s’emploie à tout découvrir de ce pays. Une curiosité toujours vive chez ce chef, qui aime redécouvrir des recettes traditionnelles pour les réinterpréter dans le respect de leur identité et de leur histoire.Fils d’agriculteurs du sud de l’archipel japonais, Keisuke Matsushima rêvait enfant de découvrir le monde et d’être cuisinier. À 18 ans, il intègre l’école culinaire de Tokyo. Deux ans plus tard, sur les conseils d’un professeur, il s’envole pour la France et entame alors un périple de 4 ans auprès de Régis Marcon, Michel Sarran ou encore des frères 
Pourcel. Il ne se contente pas de parfaire son apprentissage mais en profite pour découvrir l’histoire, la culture et les produits du terroir de chaque région. « Je faisais parfois du stop pour aller visiter des domaines viticoles ! » Le tout armé de son livre de chevet, The taste of France, qui l’accompagne encore aujourd’hui. Le jeune chef tombe sous le charme de Nice pour son côté international, son identité culinaire multiculturelle et ses paysages de mer et de montagne qui lui rappellent son pays natal. Facteur décisif : un repas chez Dominique Le Stanc à La Merenda. Les tripes à la niçoise qu’il y déguste et sa discussion avec cet ancien chef du Negresco (2 étoiles),
