Tortuga et Forest à Paris (75)
Diplômé d’une école de commerce, Julien Sebbag s’est nourri de voyages et de rencontres avant de découvrir sa passion pour la cuisine. Le chef y exprime sa singularité avec des recettes aux influences méditerranéennes et israéliennes.
Devenir cuisinier n’était pas une évidence pour celui qui a grandi dans le 9e arrondissement de Paris, entouré de ses parents et de sa grand-mère. Attiré par l’art et la mode, il ne sait pas encore précisément quel sera son métier et s’inscrit en école de commerce. En troisième année, il profite d’un échange universitaire pour découvrir la ville de Londres. Rapidement, il tombe amoureux de l’univers de la gastronomie, « à cette époque, il y avait à Londres un apogée de la food comme il y a aujourd’hui à Paris », précise-t-il. En parallèle, la presse s’intéresse au chef anglo-israélien Yotam Ottolenghi, propriétaire de plusieurs restaurants et auteur de livres culinaires, ce chef retient particulièrement l’attention du jeune étudiant. « Au début, je cuisinais simplement pour mes colocataires. Et en un an, la cuisine s’est transformée en véritable passion. » L’année suivante, en 2015, il se forme à Tel-Aviv autour d’une cuisine méditerranéenne et israélienne. Il passera
