Julien Lemarié ♦ Ima*et Imayoko à Rennes (35)
Depuis 2017, Julien Lemarié présente une cuisine d’auteur dans son restaurant Ima*, à Rennes, mettant le produit au cœur de l’assiette, et invitant ses clients à voyager. Du sourcing au traitement des déchets, le chef a développé une conscience globale pour son restaurant, récompensé en janvier 2021 par une étoile verte au guide Michelin.
Pour Julien Lemarié, la restauration a toujours été une évidence. « Quand les autres enfants voulaient devenir pompier, moi je voulais devenir cuisinier », aime-t-il à se rappeler. Son parcours commence après la troisième, lorsqu’il fait son apprentissage en Mayenne, au restaurant La Table Ronde. Après un premier passage en Angleterre, il reprend son apprentissage, pour passer son BP en travaillant à Saint-Malo, au restaurant Delaunay. Ensuite, retour outre-Manche, où Julien Lemarié intègre la brigade de Gordon Ramsay, dans son restaurant éponyme à Chelsea [3 étoiles Michelin à l’époque], en tant que chef de partie en pâtisserie. « J’ai ensuite suivi le chef au Savoy grill à Londres [deux étoiles Michelin à l’époque], où j’ai combiné le poste de chef pâtissier et de sous-chef. Puis je suis parti pour Tokyo, au Conrad Hotel, aux mêmes postes », décrit-il. Il reste 4 ans au Japon, où il rencontre sa femme. Son parcours le mène aux cuisines du restaurant Troisgros Tokyo, en tant que chef pâtissier, puis il obtient sa première place de chef de
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