Le Saint-Estève* au Tholonet (13)
Originaire du Val de Loire, Julien Le Goff a exercé durant plusieurs années sur l’île de Porquerolles avant de rejoindre en 2019 l’hôtel et spa Les Lodges Sainte-Victoire, situé tout près d’Aix-en-Provence. Au Saint-Estève, le restaurant gastronomique des lieux, il distille une cuisine aux accents de Méditerranée et peut compter sur une équipe fidèle et investie.
Julien Le Goff se destinait au dessin plutôt qu’aux fourneaux. « Comme l’école était assez chère, j’ai fait quelques jobs d’été en cuisine, notamment auprès d’un voisin traiteur. J’ai aimé l’ambiance et la rigueur », se souvient le chef originaire de Saumur. Il s’oriente finalement vers cette voie et obtient un CAP puis un BEP au CFA de la ville. À 19 ans, il rejoint le Château d’Esclimont à Auneau-Bleury-Saint-Symphorien, alors membre des Grandes Étapes Françaises. Durant deux années, il exerce comme commis, avant d’être recruté au casino Partouche de Divonne-les-Bains. Entré comme demi-chef
de partie, Julien Le Goff reste deux ans et termine chef de partie. En 2007, il découvre l’île de Porquerolles et officie durant plusieurs étés à l’hôtel-restaurant le Mas du Langoustier. L’hiver, il en profite pour travailler en station (Val d’Isère, Tignes…) et pour voyager. « Je suis notamment parti
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