Passionné de rugby, c’est finalement en cuisine que Julien Duboué s’est révélé. Landais, ce globe-trotter puise de ses voyages, saveurs et techniques pour une cuisine de produits du Sud-Ouest à l’inventivité sans cesse renouvelée. Originaire d’un petit village landais, Julien Duboué se serait bien vu consacrer sa vie à son premier amour, le rugby. C’était sans compter l’orientation de la fin de troisième qui le conduit au lycée hôtelier de Biarritz. Il commence alors à jongler entre les deux activités. « Je travaillais chez Jean Coussau qui me laissait souvent m’entraîner les week-ends. Puis, sont arrivées les vacances et j’ai préféré rester à ses côtés. J’ai alors réalisé que la cuisine l’avait emporté sur le rugby. » Diplômé, il fait ses armes dans des maisons étoilées : « J’ai toujours demandé à commencer en tant que commis. En deux ou trois ans, je devenais sous-chef alors je changeais d’établissement. » De retour à Paris, après une expérience new yorkaise chez Daniel Boulud, Julien Duboué n’a qu’une seule idée en tête : ouvrir un 
restaurant. Avec beaucoup de persévérance, d’amis fidèles et d’huile de coude, il inaugure en 2007 le bistro Afaria. « Je proposais une cuisine aux accents du Sud-Ouest. » Puis, il transforme l’essai trois ans plus tard avec Dans les Landes, un restaurant de tapas. En 2014, le jeune entrepreneur qui a
