Depuis une douzaine d’années, Julien Cruège officie dans une charmante maison bordelaise à l’écart du brouhaha du centre-ville. En cuisine, il s’occupe brillamment des préparations salées et sucrées ; en salle, c’est son épouse Myriam qui transmet de bonnes ondes aux clients. La garantie d’une belle expérience gustative. On peut habiter dans une grande ville de 250 000 habitants et évoluer toute une vie dans un périmètre aussi grand qu’un village. C’est le cas de Julien Cruège qui possède un restaurant situé à 100 mètres à peine de la maison de son enfance. « Je suis bordelais et je le revendique ! »
La tournée bordelaise
Cet enfant du cru reste marqué par les grandes tablées familiales organisées chez son grand-père paternel. La passion pour son métier est venue petit à petit. « J’étais parti pour faire un Bac S mais j’ai finalement opté pour un 
BEP Restauration à Talence avant de faire un Bac Pro. » Deux personnalités l’ont marqué : Monsieur Archambault « mon tout premier professeur qui était un bon formateur » et Michel Baleau « un très bon cuisinier qui avait l’envie de transmettre ». Sans oublier sa rencontre avec Myriam, son épouse qui dirige la salle de main de maître.
En 1993, il vit sa première expérience au Pavillon des Boulevards, chez Denis Franc. « Un chef rigoureux et créatif
