Bien qu’étant le plus salonnais des chefs, Francis Robin est natif du Médoc, et c’est à Bordeaux et dans sa région qu’il se forma sur le tas. Il parvint à travailler chez Duberne. Il commença à prendre des responsabilités dans un petit château proche de Lacq-Orthez, puis passa une saison à Salies-du-Béarn. En continuant sa migration vers l’est, il rejoignit l’équipe de la Réserve Rimbaud à Montpellier qui, à l’époque, était la grande maison de la ville. Après son service militaire, il travaille toujours en saison et passe chez Matté à Toulouse et avec Pujol à Blagnac. A Montpellier, il retourne à la Réserve et travaille avec Caizergue le traiteur de Montpellier. Il arrive à Salon pour aider un ami qui s’installait, y connaît son épouse et décide de monter un restaurant à son compte. Il n’avait pas 23 ans. Il reprend la suite d’une famille qui tenait un établissement connu dès les années 1930, Boissin. Il assure la transition de clientèle, se fait connaître suffisamment pour mettre l’enseigne à son nom.
En près de trente ans, il est devenu une véritable institution à Salon. Il restera dans son restaurant de centre-ville durant vingt ans, auréolé d’une étoile Michelin décrochée dès le début. En 1991, il déménage à la périphérie dans une ancienne maison de maître qu’il a fait totalement rénover et agrandir pour accueillir des chambres et
