Après avoir atteint ses objectifs de grandes brigades étoilées et être passé par les restaurants du Ritz et du Bristol, Jonathan Reine a ouvert en 2019 le Karantez sur ses terres natales de Lorient. Un retour aux sources dans un établissement traditionnel, où le chef déploie son expérience au service des produits servis.
Petit, Jonathan Reine découvre l’univers des fourneaux avec son grand-père, qui lui a transmis son amour de la cuisine et son savoir-faire, en préparant des plats pour la famille. Très vite il veut faire de la restauration son métier. Parti à 15 ans pour réaliser son CAP au CFA de Vannes, il effectue son apprentissage dans le restaurant traditionnel Le Pic, à Lorient. S’ensuit une expérience de 3 ans, dans le cadre de son BEP passé en candidat libre, en tant que commis au restaurant Les
Mouettes à Larmor-Plage (56). Ambitieux, Jonathan Reine veut découvrir les cuisines des restaurants étoilés. En 2008, il intègre l’équipe d’Olivier Bellin à l’Auberge des Glazicks, à l’époque récompensée d’une étoile Michelin. « Ces trois années ont été une très belle expérience. Après ça j’avais envie de découvrir les grandes brigades », se souvient le chef. Lorsqu’il part, l’établissement vient tout juste d’obtenir une 2e étoile Michelin et 4 toques de la part du Gault
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